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2023年外卖产业大会在沪召开从交易规模到客群资产数字化加速万店品牌诞生

2023-03-29 06:00:29 来源：经济参考报

近日，主题为“餐饮向新共启繁盛”的2023年外卖产业大会在上海召开，现场1000余名商户、行业伙伴齐聚一堂，聚焦餐饮外卖需求新趋势，探讨当前环境下商户的机遇和挑战。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在会上表示，餐饮消费孕育出新的变化，外卖已经从工作日午餐、年轻人为主，变成了更广阔人群围绕更宽品类的需求。

(相关资料图)

王莆中估计，今年餐饮万店品牌数量有望翻番。美团外卖将进一步升级“繁盛计划”，助力商户开拓新店、创新产品，并推出“BETTER”经营模型，帮助商户借助人群洞察，做大订单规模、沉淀客群资产，共同抓住复苏机遇，促进行业高质量发展。

2023年，餐饮外卖的需求已经发生巨大变化，外卖人群持续扩展。据美团平台数据显示，2022年美团外卖的老年用户日均订单量、年交易额同比增速达30%以上，儿童餐订单量同比增长300%，喜好低油低盐减脂餐的健身达人、一线城市偏好线上消费的品质美食家等新消费人群，不断刷新人们对外卖需求的认知。

与此同时，消费者对线上餐饮消费的品类需求也在变宽。近年来，外卖平台涌现了如花胶鸡火锅、吨吨桶奶茶、减脂餐、中式汉堡等诸多新鲜品类，这些品类在美团外卖的订单量增长明显，成为链接平台与消费者之间的粘性“密码”。

2023年以来，我国餐饮业呈现出强劲复苏趋势。根据商务部发布数据显示，2023年春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%；国家统计局发布的最新数据也显示，2023年1至2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。

餐饮行业的复苏还体现在企业的预期上。随着经济发展、人口迁移、技术迭代和消费习惯改变，餐饮连锁化率逐年提升，发展万店连锁的条件逐渐成熟。优质品牌借助小店标准化复制实现快速扩张，万店连锁不断涌现。

以东来顺、Tims中国等品牌为例，不少品牌在全国化扩张时，选择从单一店型转变为小店为主的组合式新店型。老牌火锅品牌东来顺推出社区小店，取名“东来顺街坊铺”，开在北京居民聚集的社区，面积大约30平方米。咖啡品牌Tims中国也在探索更多小的店型，比如Tims Go店中店、Tims Express（灵枫店）小店，覆盖超市和加油站等更多咖啡场景，未来期望打造至少2700家门店。

中国连锁经营协会联合美团发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，20万元至50万元是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10万元至20万元的小型店铺类型较2021年上涨47.6%，增速最为显著。

开出更多小店，并通过外卖服务区覆盖整个城市，或将发展为餐饮业的一种创新模型。在这一趋势下，美团外卖提供了1.5万个“服务区”，为品牌规模化发展提供有效保障。

美团外卖正与品牌联手打造与外卖场景更适配的产品或产品组合，并着手创建爆品场域。2023年，城市专属品质榜单“全城必点榜”将覆盖全国15座城市，并进一步丰富“一人食”场景的供给。此外，美团外卖还将面向商户提供全新营销工具“神抢手”，推出大牌低价菜品、限时抢购等活动，在改善消费者购买体验的同时，帮助商户集中精力运营爆品，提升效率。

作为新的生活方式，餐饮外卖人群广、品类宽、频次高，为商户提供了寻找潜客、转化新客、促进复购、获得增量的关键场景。2023年，美团外卖推出全新的以人群洞察为核心的“BETTER”外卖经营模型，让商户可以更好地满足不同人群的多元需求，从而实现可持续增长和客群资产沉淀，享受平台运营的“复利”。

2022年，美团面向餐饮商户推出“繁盛计划”，为经营困难的商户发放帮扶资金近1.6亿元，有77万商户从中受益；召开103场商户恳谈会，不断提升商户服务。2023年，美团外卖宣布升级“繁盛计划”，启动“复苏专项”，进一步从店、品、客三个维度，助力新店成长、老店焕新，推动餐饮行业高质量发展。

中国餐饮业长坡厚雪，天地广阔。王莆中表示，美团外卖期待与商户一起策马向前，奔向行业新的星辰大海。（□记者袁小康）

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